Si të zvogëloni humbjen e vitaminës gjatë përpunimit të ushqimit për kafshët shtëpiake

Humbja e vitaminave gjatë përpunimit të ushqimit për kafshët shtëpiake

Për proteinat, karbohidratet, yndyrnat dhe mineralet, përpunimi ka një efekt relativisht të vogël në biodisponueshmërinë e tyre, ndërsa shumica e vitaminave janë të paqëndrueshme dhe oksidohen lehtësisht, dekompozohen, shkatërrohen ose humbasin, kështu që përpunimi do të ndikojë në produktet e tyre.Ka një ndikim më të madh;dhe në procesin e ruajtjes së ushqimit, humbja e vitaminave lidhet me mbylljen e enës së paketimit, jetëgjatësinë dhe temperaturën e ambientit.

Në procesin e nxjerrjes dhe fryrjes, do të ndodhë inaktivizimi i vitaminave, humbja e vitaminës E të tretshme në yndyrë mund të arrijë në 70%, dhe humbja e vitaminës K mund të arrijë në 60%;humbja e vitaminave të ushqimit të ekstruduar për kafshët shtëpiake është gjithashtu relativisht e madhe gjatë ruajtjes dhe humbja e vitaminave të tretshme në yndyrë është më e madhe se ajo e grupit B Vitaminat, vitamina A dhe vitamina D3 humbasin me rreth 8% dhe 4% në muaj;dhe vitaminat B humbasin rreth 2% deri në 4% në muaj.

Gjatë procesit të nxjerrjes, mesatarisht humbasin 10% ~ 15% të vitaminave dhe pigmenteve.Mbajtja e vitaminës varet nga formulimi i lëndës së parë, temperatura e përgatitjes dhe e zgjerimit, lagështia, koha e mbajtjes etj. Zakonisht, shtimi i tepërt përdoret për të kompensuar dhe mund të përdoret edhe forma e qëndrueshme e vitaminës C, për të minimizuar humbjen e vitaminës gjatë përpunimit dhe ruajtjes. .

Si të reduktoni humbjen e vitaminave gjatë përpunimit?

1. Ndryshoni strukturën kimike të disa vitaminave për t'i bërë ato komponime më të qëndrueshme;të tilla si tiamina mononitrat në vend të formës së tij bazë të lirë, esteret e retinolit (acetat ose palmitat), tokoferoli Zëvendësoni alkoolin dhe acidin fosfat askorbik në vend të acidit askorbik.

2. Vitaminat bëhen në mikrokapsula si një metodë.Në këtë mënyrë, vitamina ka stabilitet më të mirë dhe mund të përmirësojë shpërndarjen e vitaminës në dietën e përzier.Vitaminat mund të emulsohen me xhelatinë, niseshte dhe glicerinë (shpesh përdoren antioksidantë) ose të spërkaten në mikrokapsula, të ndjekura nga një shtresë niseshteje.Mbrojtja e vitaminës gjatë përpunimit mund të përmirësohet më tej nga më shumë manipulime të mikrokapsulave, p.sh. duke ngrohur për të ngurtësuar mikrokapsulat (shpesh të referuara si mikrokapsula të ndërlidhura).Lidhja e kryqëzuar mund të arrihet me reaksione Maillard ose mjete të tjera kimike.Shumica e vitaminës A të përdorur nga prodhuesit amerikanë të ushqimit për kafshët shtëpiake janë mikrokapsula të ndërlidhura.Për shumë vitamina B, tharja me spërkatje përdoret për të rritur qëndrueshmërinë e tyre dhe për të formuar pluhura me rrjedhje të lirë.

3. Inaktivizimi i pothuajse të gjitha vitaminave ndodh gjatë procesit të nxjerrjes së ushqimit për kafshët shtëpiake, dhe humbja e vitaminave në ushqimin e konservuar i atribuohet drejtpërdrejt temperaturës dhe përpunimit dhe kohëzgjatjes së joneve të lira metalike.Humbja gjatë tharjes dhe veshjes (shtimi i yndyrës ose zhytja e sipërfaqes së produktit të fryrë të tharë) varen gjithashtu nga koha dhe temperatura.

Gjatë ruajtjes, përmbajtja e lagështisë, temperatura, pH dhe jonet aktive të metaleve ndikojnë në shkallën e humbjes së vitaminave.Përmbajtja e formave më pak aktive të mineraleve si kelatet, oksidet ose karbonatet mund të zvogëlojë humbjen e shumë vitaminave në krahasim me mineralet në sulfate ose në formë të lirë..Hekuri, bakri dhe zinku janë veçanërisht të spikatur në katalizimin e reaksionit Fenton dhe gjenerimin e radikalëve të lirë.Këto komponime mund të pastrojnë radikalet e lira për të reduktuar humbjen e vitaminave.Mbrojtja e yndyrës ushqimore nga oksidimi është një faktor i rëndësishëm në reduktimin e prodhimit të radikalëve të lirë në dietë.Shtimi i agjentëve kelatues si acidi etilendiaminetraacetik (EDTA), acidi fosforik ose antioksidantët sintetikë si di-tert-butil-p-cresol në yndyrë mund të zvogëlojë prodhimin e radikalëve të lirë.