Si një produkt qumështi i pasur me lëndë ushqyese me shije unike, djathi ka qenë gjithmonë i favorizuar nga njerëzit perëndimorë dhe substancat e tij aromatike përfshijnë kryesisht përbërës të tillë si acidet, esteret, alkoolet dhe aldehidet.Përshtypja shqisore e cilësisë së djathit është rezultat i veprimit gjithëpërfshirës dhe sinergjik të kimikateve të shumëfishta shije, dhe asnjë komponent i vetëm kimik nuk mund të përfaqësojë plotësisht përbërësit e tij të shijes.
Djathi gjendet gjithashtu në disa ushqime dhe ushqime për kafshët shtëpiake, ndoshta jo si një përbërës kryesor, por sigurisht si një aromë ose veti ndihmëse për t'u tërhequr kafshët shtëpiake dhe pronarët e tyre.Djathi sjell argëtim dhe shumëllojshmëri në opsionet e tyre të shijes së butë.
Vlera ushqyese e djathit
Djathi është një produkt qumështi, përbërja e të cilit varet nga lloji i kafshëve (lopë, dhi, dele) nga i cili merret qumështi, ushqimi i tyre dhe procesi me të cilin qumështi shndërrohet në gjizë dhe më pas ngurtësohet.Të gjitha këto mund të kenë ndikim në shijen, ngjyrën, konsistencën dhe përmbajtjen ushqyese të produktit përfundimtar.Djathi përfundimtar është një përqendrim i proteinave, yndyrave, mineraleve dhe vitaminave në qumësht, si dhe disa përbërje unike të krijuara gjatë procesit të prodhimit.
Proteina e djathit është kryesisht kazeina (gjizë) me sasi të vogla të proteinave të tjera biologjikisht aktive si beta-laktoglobulina, laktoferina, albumina, imunoglobulina dhe dipeptide e tripeptide të ndryshme.Është gjithashtu i pasur me aminoacide esenciale si lizina, dhe aminoacidet që përmbajnë squfur mund të jenë faktori i parë kufizues.Shumica dërrmuese e yndyrave në djathë janë trigliceride me zinxhir të mesëm, acid linoleik i konjuguar, acid butirik dhe fosfolipide me një sasi të ngopur.Djathi është relativisht i ulët në laktozë, dhe djathi i thatë është edhe më i ulët.
Djathi është i pasur me kalcium dhe fosfor të disponueshëm biologjik dhe i pasur me natrium dhe kalium.Përqendrimet e elementëve gjurmë janë shumë të ulëta, kështu që ato nuk janë një burim i mirë plotësimi.Përmbajtja e vitaminës varet kryesisht nga sasia e vogël e vitaminës A. Shumë djathëra përmbajnë beta-karoten dhe karminë për të përmirësuar ngjyrën e tyre (portokalli), por djathrat kanë një rol të kufizuar si antioksidantë.
Përfitimet e mundshme të shtimit të djathit në ushqimin e kafshëve shtëpiake
Djathi është një burim i vlefshëm i proteinave dhe yndyrave bioaktive, aminoacideve esenciale dhe acideve yndyrore, si dhe disa mineraleve të disponueshme bio si kalciumi dhe fosfori.
Djathi është një burim i proteinave me cilësi të lartë;është i pasur me kalcium, i cili përthithet më mirë;është i pasur me acide yndyrore, të cilat nxisin metabolizmin, rrisin vitalitetin, mbrojnë shëndetin e syve të kafshëve shtëpiake dhe mbajnë lëkurën të shëndetshme dhe kanë një efekt zbukurues të flokëve;ka më shumë yndyrë dhe nxehtësi në djathë, por përmbajtja e tij e kolesterolit është relativisht e ulët, gjë që është gjithashtu e dobishme për shëndetin kardiovaskular të kafshëve shtëpiake;Dentistët britanikë besojnë se djathi mund të ndihmojë në parandalimin e prishjes së dhëmbëve dhe ngrënia e ushqimeve që përmbajnë djathë mund të rrisë shumë përmbajtjen e kalciumit në sipërfaqen e dhëmbit, duke penguar kështu prishjen e dhëmbëve.Për qentë shtatzënë, qentë e moshës së mesme dhe të moshuar, dhe qentë e mitur dhe të rinj me rritje dhe zhvillim të vrullshëm, djathi është një nga ushqimet më të mira shtesë të kalciumit.
Në literaturën akademike për ushqimin e kafshëve shtëpiake me djathë, disa raporte mbi teorinë e "karremit" thonë se qentë e duan shumë djathin, por ka pak informacion në lidhje me interesat e maceve.
Llojet dhe mënyrat e shtimit të djathit në ushqimin e kafshëve shtëpiake
Gjiza ka qenë gjithmonë zgjedhja e parë për kafshët shtëpiake dhe disa veterinerë në vendet e huaja shpesh shtrydhin djathin nga kavanoza për të inkurajuar kafshët shtëpiake që të marrin ilaçe.Produktet që përmbajnë djathë, si djathi i tharë në ngrirje dhe djathi Himalayan Yak, mund të gjenden gjithashtu në raftet e kafshëve shtëpiake.
Ekziston një përbërës komercial i ushqimit për kafshët shtëpiake në treg - djathi i thatë pluhur, djathi komercial është një pluhur që shton ngjyrën, strukturën dhe tërheqjen e produktit.Përbërja e pluhurit të djathit të thatë është afërsisht 30% proteina dhe 40% yndyrë.Pluhuri i djathit mund të përdoret në kombinim me përbërës të tjerë të thatë në receta kur përgatitet brumë për ushqimet e pjekura të kafshëve shtëpiake, ose mund të shtohet në ushqime me ngjyrë gjysmë të lagësht, të thatë dhe të konservuar për disa përzierje.Shumë ushqime për kafshët shtëpiake kërkojnë shumë djathë për ushqim dhe ngjyrë të shtuar, sepse ngjyra e përbërësve bazë është e holluar.Një përdorim tjetër është lyerja e ëmbëlsirave ose ushqimeve me djathë pluhur për t'i dhënë shije dhe ngjyrë pamjes së kafshëve shtëpiake dhe pronarëve të tyre.Pluhuri i djathit të thatë shtohet nga jashtë duke e pluhurosur pluhurin në sipërfaqe në të njëjtën mënyrë si agjentët e tjerë aromatizues dhe mund të pluhuroset me rreth 1% ose më shumë, në varësi të efektit vizual të dëshiruar.
Metoda më e zakonshme e shtimit është tharja me spërkatje ose, në raste të tjera, tharja në kazan, ku djathi i tharë shtohet në ushqimin e kafshëve shtëpiake si pluhur i thatë që është kontrolluar për siguri dhe cilësi.
Koha e postimit: Maj-16-2022